Nohut yemeği, Türk mutfağında çokça tüketilen bir yemektir. Türkiye, Ermenistan, Yunanistan, Balkan ülkeleri, Suriye ve Irak’ta da yapılan nohut etli ve etsiz olarak yapılabilmektedir.
Nohut pişirirken kimi püf noktalara dikkat etmek gerekiyor.
41 yıllık ehil lokantacı Mustafa İbrahim’e nazaran nohudu bir gece evvelden ıslatmak gerekiyor. İbrahim ayrıyeten marketlerde satılan konserve nohutları da önermiyor.
Mustafa İbrahim’in nohut yemeğiyle ilgili bir uyarısı daha var..
Yemeğe lezzet katması için eklenen Amade tavuk suyu yahut et suyunu mutlaka tavsiye etmiyor. Zira bu eserler yemeğe lezzet katmak bir yana Fazla sağlıksızmış.
Peki erimeyen nohut yemeğinin tanımı nasıldır?
Tarifsiteniz’de paylaşılanlara nazaran; 6 Benlik nohut yemeğinin tanımı ve hazırlık basamakları paylaşıldı. İşte tarifle ilgili bilmeniz gereken her şey!
500 gr kadar nohut
4 Yemek kaşığı kadar salça
1 Yemek kaşığı kadar su
2 Aka uzunluk soğan
2 Yemek kaşığı kadar sıvıyağ
(250 gr kuşbaşı eti ister dana ister kuzu ) isteğe göre
HAZIRLIK AŞAMALARI
Nohutları derin bir kaba koyun ve üzerine iki litre kadar ılık su ekleyin. 12 saat boyunca suda bekletin. 12 saatten az suda bekletirseniz nohut gereğince yumuşamayacak ve düzgün pişmeyecektir. 12 saatten Çok bekletirseniz Hariç yüzeyi yumuşar ve pişerken de dağılma sorunu oluşur. Bu yüzden 8 saat altında yahut 12 saat üzerinde sakın bekletmeyin.
NOHUDUN TANIMINA GEÇELİM
*İki kere nohudu yıkayalım.
*Kabukların imgesinden rahatsız olmuyorsanız ayıklamanıza gerek yoktur.
*Ancak midenizde Sorun varsa ayıklamanız düzgün olacaktır.
*Soğanları küp küp doğrayıp akabinde salçayı suyla karıştıralım.
*Salçayı sulandırmazsanız tencerede siz karıştırana dek salça yanacaktır.
*Etli yapacaksanız nohudu Evvel kuşbaşı etlerinizi 2 yada 3 dakika kavurun.
*Tencereye akabinde yağı koyup orta ateşte soğanları pembeleşinceye dek düzgünce karıştırın.
*Salçayı sonrasında ekleyin ve Ara vermeden karıştırın.
*3 dakika sonra nohutları da ekleyin ve 2 dakika yavaşça karıştırarak kavrulmalarını sağlayın.
*Böylyece nohudun yumuşamış Hariç yüzeyi gereğince sertleşecektir.
*İçi pişerkende asla dağılmayacaktır.
*Ardından 2 su bardağı az olursa 2,5 su bardağı su ekleyin ve baharatlarınızı da ek edip tencerenizin kapağını kapatın.
*Baharat olarak tuz, karabiber, pulbiber kullanabilirsiniz.
*Dilerseniz servis etmeden öncede tuz ve baharatları ekleyebilirsiniz.
*Düdüklü kullanmayacaksanız olağan tencerede birinci yarım saat yüksek ateşte sonrasında ise yarım saat orta ateşte olmak üzere toplamda nohut yemeğinizi 1 saat pişirin.
*Ocağı kapatmadan Evvel pişme derecesini Denetim edin .
*Eğer damağınızda dağılıyorsa kapağı kapatın ve soğumaya bırakın.
*Eğer hafif diriyse yemeğinizi servis edebilirsiniz.
*Nohut yemeği tanımı işte bu kadar kolaydır.
*Deneyecek herkese şimdiden afiyet olsun.
AŞÇININ NOTU; Nohudun erimemesi için bir tutam karbonat ve bir tutam kimyon eklemeyi ihmal etmeyin. Karbonat ve kimyon yemeğin ayrıyeten gaz yapmasını da önleyecektir.
NOHUT YEMEĞİNİN YANINA EN YETERLİ NE SARFİYAT?
Nohut yemeğinizi pişirdikten sonra yanına ”acı biber turşusu, pirinç pilavı ve çoban salata” Fazla Çok yakışacaktır.
Yorum Yok