Birleşmiş Milletler Eğitim, ilim ve Kültür Örgütünün (UNESCO) gastronomi alanındaki “Yaratıcı Kentler Ağı”nda yer Meydan Hatay’da 2008’de coğrafik işaret dokümanı verilen, birkaç gün Evvel de AB tarafından tescillenen Antakya künefesini yapan işletmelerin Aka çoğunluğu zelzeleler nedeniyle yıkıldı. Birçok künefe ustası ve işletme çalışanı bu afette hayatını yitirdi.
Antakya Ticaret ve Sanayi Odası Lideri Hikmet Çinçin, Antakya künefesini 2008’de Ulusal olarak tescillettiklerini hatırlattı.
“2019’DA BAŞLAYAN BİR SERÜVEN BU”
Künefenin AB tarafından tescil edilmesinin zelzeleyle ilgisinin olmadığını bildiren Çinçin, “2019’da başlayan bir Serüven bu. Antakya peynirli künefesi 2023’te hakkıyla memleketler arası tescili aldı. Yani bunun sarsıntıyla ilgisi yalnızca zamanlamanın şanssız tarihe rastlamasından ibaret. Öncelikle bunu düzeltelim” dedi.
Çinçin, Antakya’da künefecilerin bulunduğu Uzun Çarşı ve Künefeciler Meydanı’nın sarsıntıyla yıkıldığını Anlatım etti.
Ustalardan ve çalışanlardan vefat edenler, yaralananlar, Öbür vilayetlere gidenlerin olduğunu aktaran Çinçin, kelamlarını şöyle sürdürdü:
“Altyapıyı düzeltemediğimiz Lahza bu dalın tekrar burada tıpkı canlılıkta yaşaması Fazla Mümkün görünmüyor. Geçimini buradan tedarik eden Fazla Çok ustamız vardı, Fazla Çok Amel yeri vardı. KOBİ düzeyine gelmiş hatta bunun üzerine çıkmış markalar vardı. Binlerce porsiyon künefe üretiliyordu. Bunlar için Özel bir yol haritası çalışması yapmamız lazım. Şimdi süreç maalesef oraya gelmedi.”
“SONRA TOPLU SATIŞ POTANSİYELİNE BAKMAMIZ LAZIM”
Hikmet Çinçin, kentte prefabrik satış yerlerinin üretimine başlandığını belirtti.
İş yerlerinde üretilecek eserin tüketiminin Değerli olduğunu vurgulayan Çinçin, “Önce bizim toplu üretim yapıp, sonra toplu satış potansiyeline bakmamız lazım. Yalnızca künefecilik bölümü değil yani bu künefeye bağlı kömbe, cevizli, hurmalı kerebiçler de yapılıyordu birçok yerde. Hatta kabak tatlısı üzere üretimler vardı. Bunların Biricik tek yol haritasını belirlememiz lazım.” diye konuştu.
Çinçin, hasar tespiti evresinde olduklarını, vakitle istenilen noktaya geleceklerini Anlatım etti.
Künefeciliği istikbal jenerasyonlara aktarmaya çalışacaklarını aktaran Çinçin, “Babadan oğula geçen bir sanattı bu künefe. Ustaların en güzel yetişme yeri Uzun Çarşı’ydı. tekrar o imkanları sağlamamız lazım. Künefe binlerce yıllık bir kültür, atalarımızdan bize kalan en Aka miras. Bundan ekmek yiyen, geçinen birçok insanımız var. Bunları unutmadan, bu tatlıya hürmet duyarak, yeni bir yol haritası belirleyeceğiz” değerlendirmesinde bulundu.
20 yıllık künefe ustası Yusuf Karakuş da mesleğin devamı için ellerinden geleni yapacaklarını lisana getirerek, “Antakya hiçbir Vakit sahipsiz kalmayacak. Şu Lahza Hatay’da ayakta kalan birkaç künefeciden biriyiz. Tescilli künefemizi geleceğe taşıyacağız. Yeni ustalar da yetiştirip bu mesleği devam ettireceğiz. Antakyalı künefeciler olarak küllerimizden tekrar doğacağız.” kelamlarına yer verdi.
Yorum Yok