Dolma pişirirken dağılmasını önleyen aşçılık sırrı! İçini de diri bırakmıyor

Biber dolması, kabak dolması yahut patlıcan dolması pişirirken bilmeniz gereken birtakım ayrıntıları sizler için derledik. Şayet yaptığınız dolma dağılıyorsa bu sırlar işinize yarayacak.

• Kıymalı yapacaksanız kıymayı iki Defa çektirin.
• Sebzelerin güzel durumda olmasına dikkat edin.
• Zeytinyağlı yapın.
• Ölçüleri yeterli ayarlayın
• Kısık ateşte pişirin
• Yemeği pişirirken dolmaların üzerine bir kapak kapatın. Bu kapak sayesinde Yemek hem uygun pişecek hem de asla dağılmayacak.

Şimdi dilerseniz dolma tanımlarımızı sizlerle paylaşalım;

Habertürk’te yer Meydan bir içerikte; Biber dolmasının daha lezzetli olmasını sağlayan Tanım paylaşıldı. Aşçılara nazaran Laf konusu Tanım en lezzetli tarifler ortasında yer alıyor. İşin sırrı ise içine eklenen nane de bâtın.

BİBER DOLMASININ TARİFİ

Yarım kg dolmalık biber

• Her bibere 1 Yemek kaşığı pirinç

• 1 Yemek kaşığı salça

• Maydanoz

• 2-3 adet domates

• Karabiber

• Tuz

• Nane

• Sıvıyağ- zeytinyağı

Biber dolmasının hazırlanışı

• Dolmalık biberlerin içlerini temizleyin.

• Domates ve soğanları Ufak küçük doğrayın.

• Domatesin kıyı kısımlarını biberlerinizin üzerini kapatmak için kullanacaksınız bu sebepten Dolayı Evvel kapatmak için kullanacak kısımlarınız keserseniz daha uygun olur.

• Bir kaba hazırladığımız salça, pirinç, soğan, karabiber, domates, maydanoz, tuz, Fazla az sıvıyağ ve naneyi ekleyip yeterlice karıştırın.

• Daha sonra bu harcı biberlere doldurun.

• İçine harç koyduğunuz biberleri, tencereye dizin.

• Harcı yaptığınız kabın içerisine sıcak su koyun.

• Göz kararı olacak halde biberlerin yarısına kadar istikbal biçimde kabın içine koyduğunuz suya 1 Yemek kaşığı salça ekleyip ve eritin.

• Bu karışımı biberlerin üstüne gelmeyecek halde tencereye, biberlerin yarısına kadar dökün.

• Kesmiş olduğunuz domateslerle biberlerin üst kısımlarını kapatın.

• Daha sonra biberlerinizin üzerine Fazla az zeytinyağı yahut sıvıyağ gezdirin.

• Yemeğinizi kısık ateşte pişirip biraz dinlendirdikten sonra yoğurtla birlikte sevdiklerinizle paylaşın.

KABAK DOLMASININ TARİFİ

Kabak dolması denince akla Girit gelir. Sizlerle Girit adabı kabak dolmasının tanımını paylaşacağız.

Mal­ze­meler:

8 adet Kocaman ka­bak ve­ya Gi­rit ka­ba­ğı

200 gram ta­ze fa­sul­ye

1 adet ha­vuç

100 gram İç be­zel­ye

200 gram İç bak­la

1 de­met de­re­o­tu

Tuz, ka­ra­bi­ber

2 ye­mek ka­şı­ğı sı­vı yağ

Ha­zır­la­nı­şı:

*Ka­bak­la­rın iç­le­ri­ni kü­çük bir ka­şık­la bo­şal­tın.

*Dış­la­rı­na çi­zik­ler atıp, tuz­lu kay­nar su­da 10 da­ki­ka bek­le­tin.

*Ha­vu­cu so­yun, uzun­la­ma­sı­na in­ce çu­buk­lar ha­lin­de ke­sin.

*Ta­ze fa­sul­ye­yi ayık­la­yıp 2’ye bö­lün.

*Tuz­lu kay­nar su­da 20 da­ki­ka haş­la­yın.

*Tuz­lu kay­nar su­da, 8 da­ki­ka İç bak­la­la­rı, 20 da­ki­ka ka­bak­la­rı kay­na­tıp çı­ka­rın.

*Dış ka­buk­la­rı­nı so­yun. Be­zel­ye­le­ri 10 da­ki­ka tuz­lu kay­nar su­da bı­ra­kın, sü­zün.

*Sı­vı ya­ğın içi­ne seb­ze­le­ri ka­tın, tuz ve ka­ra­bi­ber­le tat­lan­dı­rın.

*Ha­zır­la­dı­ğı­nız içi ka­bak­la­ra dol­du­run, 200 de­re­ce­de ısı­tıl­mış fı­rın­da 15 da­ki­ka pi­şi­rin.

*Üze­ri­ni de­re­o­tu yap­rak­la­rıy­la süs­le­yin.

PATLICAN DOLMASININ TANIMI NASILDIR?

Patlıcan dolması en uygun kuru patlıcanla yapılmaktadır. İşte patlıcan dolması yaparken bilmeniz gereken tanım;

10 adet kuru patlıcan

1 kuru soğan (büyük boy)

7 diş sarımsak

1 su bardağı pirinç

Yarım Yemek kaşığı biber salçası

Yarım Yemek kaşığı domates salçası

1 kahve fincanı zeytinyağı

Yarım su bardağı su

1 çay kaşığı tuz (Arzuya nazaran ölçüsü azaltıp artırabilirsiniz)

1 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

İsteğe nazaran maydonoz ve dereotu

Pişirmek için;

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı salça

2 Yemek kaşığı nar ekşisi ya da sumak ekşisi

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?

*Önce patlıcanların acısını çıkarmak için kaynar suda haşlayıp süzün.

*Bu sırada Ufak küçük doğranmış soğan ve sarımsakları zeytinyağında ölünceye kadar kavurun.

*Üzerine salça ekleyin ve biraz daha kavurduktan sonra yıkanmış pirinçleri karışıma ekleyin.

*Bir iki dakika harcı kavurduktan sonra, şekeri ve suyu ekleyip suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin.

*Pirinçler suyunu çekince baharatları ve dileğe nazaran doğranmış maydonoz ve dereotunu harca ekleyin.

*Haşlanan ve ılıyan patlıcanları ağzında bir parmak boşluk kalacak halde İç iç harç ile doldurun.

*Sıkı sıkı yerleştirilen patlıcanların üzerine hafif tuz serpip, bir parmak altlarına istikbal biçimde salçalı suyu dökün.

*Pişirirken dağılmaması için dolmaların üstüne porselen bir tabak yerleştirin.

*10 dakika piştikten sonra tabağı aralayıp, tencereye sumak ya da nar ekşisini ekleyin.

*15 dakika kadar daha pişirin. Zeytinyağlı kuru patlıcanlı dolmanız hazır! Afiyet olsun…

ÖNEMLİ UYARI!

Her üç dolma tanımı de zeytinyağlı tarifler ortasında en sevilen tariflerdir. Yemeğin tamamını tüketmeyecekseniz kesinlikle ağzı kapalı bir biçimde üç yemeği de buzdolabında koruma etmelisiniz.