Mutfakta uzun Vakit geçirmek istemeyenlerin tercihi haline gelen Airfryer, vakitten sağladığı tasarrufla birçok Yemek çeşidini kısa müddette hazırlama kolaylığı sunuyor. Lakin yüksek ısı ile yiyecekleri daha süratli pişirmesi, “Besinlerdeki değer kaybına neden olur mu?” sorularını da beraberinde getiriyor.
Airfryer ile pişirilen yiyeceklerin, öteki pişirme tekniklerine nazaran daha az değer kaybına neden olduğunu Anlatım eden Besin Mühendisi Dr. Öğr. Üyesi Gökyüzü Aydın, Airfryer ile yapılan kızartma sürecinin akrilamid üzere kanser gelişimiyle irtibatlı kimi bileşiklerin oluşmasına neden olabileceğini belirtti.
“TEMEL BESİN HUSUSLARINI KAYBEDEBİLİR”
Çok az yağda, hatta kimi hiç yağ kullanmadan kısa müddet içinde Yemek yapmanın kolay yolu haline gelen hava fritözü, nihayet devrin en tanınan mutfak aleti oldu. Yüksek ısı ile yiyeceklerin daha süratli pişmesini sağlayan hava fritözünün öbür metotlara nazaran daha az besin kaybı oluşturduğunu Anlatım eden Dr. Öğr. Üyesi Gökyüzü Aydın, “En sağlıklı yiyecekler bile pişirme süreci sırasında Temel besin unsurlarını kaybedebilir. Haşlanmış yahut ızgarada pişirilmiş sebzeler ve etler besin kıymetinin yüzde 40’ını yahut daha fazlasını kaybedebilir. Bunun yanı sıra, Airfryer’da kullanılan pişirme sepetleri yiyeceğin ısı kaynağıyla direkt temas etmesini önler. Kuru ısıyı sirküle etme yolunu fritözün yiyeceği koruyan pişirme alanı dizaynıyla birleşerek, yiyeceklerdeki Temel besin unsurlarının diğer pişirme usullerine nazaran daha az kayba uğramasını sağlar” formunda belirtti.
KANSERE neden OLDUĞUNA DAİR MUTLAKLIK YOK
Airfryer kullanımının sıhhat açısından tesirini kıymetlendiren Aydın, “Airfryer ile kızartılmış yiyecekler, teknik olarak derin kızartmadan daha sağlıklı olsa da kızarmış yiyeceklerin potansiyel ziyanları bulunuyor. Hava fritözlerini günlük olarak kullanmak; kilo alımı, tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve öteki rahatsızlıklara sebebiyet verebilir” dedi.
Özellikle et eserlerinin yüksek ısıda pişirilmesinin, kanser tehlikesini artırdığı söyleniyor. Airfryer’ın kansere neden olduğuna dair bir katılık olmadığını Anlatım eden Dr. Öğr. Üyesi Gökyüzü Aydın, “Hava ile kızartma süreci, akrilamid üzere kanser gelişimiyle irtibatlı birtakım bileşiklerin oluşmasına neden olabilir. Akrilamidler, olası kanserojenler olarak sınıflandırılan kimyasallardır. Bununla birlikte, polisiklik aromatik hidrokarbonlar ve heterosiklik aminler, etin yüksek ısıda pişirilmesinden kaynaklı oluşabilmekte” dedi.
Yorum Yok