Bazıları, oturdukları sofrada Yemek arttığı Vakit bunları sonra tüketmeyi hiç sevmez. Bunların bir kısmı artan yemekleri yemeyi düşük sosyoekonomik seviyeyle özdeşleştirdiği için, bir öbür kısmıysa taze yemeğin daha lezzetli olduğunu düşündüğü için bu türlü hisseder.
Ancak Washington Post, uzmanlarla konuşarak kimi yemeklerin tadının pişirildikten sonraki günler neden daha âlâ geldiğine karşılık aradı.
İKİ ETKEN ROL OYNUYOR
ABD’nin Philadelphia kentindeki Monell Kimyasal Duyular Merkezi’nden Pamela Dalton, bunun iki istikametten incelenmesi gerektiğini söylüyor:
“Yiyeceklerin tadının farklı gelmesinde iki etken rol oynuyor. Biri yemeğin kendisinde, başkasıysa yemeğin tadına bakan şahısta.”
Independent Türkçe’nin aktardığı habere göre; Dalton, yemeğin ısı kaynağıyla ilgisi kesilince pişmeye devam ettiğini ve bunun tadı etkilediğini söyledi.
Washington’daki Rasika isimli restoranın şefi Vikram Sunderam ise Hint yemeklerini işaret ederek baharatların yemeğe vakitle daha uygun nüfuz ettiğini vurguladı:
“Yapıldığı gün yemeği yediğinizde, Fazla yeterli pişirmiş olsanız bile damakta Misli bir tesir yaratıyor. fakat sonraki gün yediğinizde yemeğe uygunca karışıyor ve olgunlaşıyor, o kadar Misli bir tat almıyorsunuz.”
Sunderam, yemeklerin bol soslu ya da sulu olmasının da marine etme tesiri yarattığını kelamlarına ekledi.
Yemek kitabı müellifi Samin Nosrat da pek Fazla baharatta bulunan tat moleküllerinin vakitle yemeklerdeki yağ ile İç içe geçerek insan duyusuna daha rahat ulaşabildiğini yapıtlarında belirtiyor.
NİŞASTALI YİYECEKLER VAKİTLE DAHA ŞEKERLİ BİR HİS VERİYOR
Ayrıca nişastalı yiyecekler vakitle daha Çok şekerli bir His veriyor. Bu da yemeklerdeki baharat ve asit tatlarını azaltıyor. Etlerdeki proteinin vakitle çözülmesiyse onları daha yumuşak hale getiriyor.
Bütün bu etkenlerle Birlikte yemekteki farklı tatlar teker teker algılanmaktan uzaklaşıp adeta bir koroya dönüyor.
Son olarak bir de Pamela Dalton’un da dediği üzere yemeği tadan kişinin tarafına bakmak lazım:
“Yemeği pişiren şahıs sizseniz muhtemelen duyu sistemleriniz o yemeğe nazaran ayarlanacak. Bu yüzden çoğunlukla yemeği pişiren şahıs hiç de aç olmaz. Lakin sonraki gün o yemekten arta kalanlar, Özellikle de herkes o yemeği beğendiyse, inanılmaz derecede alımlı gelir.”
Yorum Yok