Koku günlük yaşantımızın tecrübelerimizi oluşturan Fazla Kıymetli bir kesim pozisyonunda. Besin, içecek, ambalaj, kozmetik üzere ömrün her alanına dokunan kritik bölümlerde, dala Özel eğitim ve danışmanlık hizmeti sunan Karma Küme, Döhler Amel birliği ile 17 Mart’ta koku atölyesi düzenleyecek.
TAT ALMADA KOKUNUN YERİ SANDIĞIMIZDAN DAHA FAZLA
Tat alma duyusunun, koku alma duyusundan Aka ölçüde etkilendiğini belirten Karma Küme Satış ve Pazarlama Koordinatörü Sinem Bahçekapılı, koku tecrübesine ait şu değerlendirmelerde bulundu:
“Bir kişinin kokuları tanıma, tanımlama ve kıymetlendirme maharetleri olan koku algısı, koku duyularının çalışmasıyla yakından ilgilidir ve koku moleküllerinin burun içindeki reseptörlere bağlanması sonucu ortaya çıkar. Bir eserin lezzetini oluşturan en Kıymetli bileşenler besinlerdeki koku ve aroma molekülleridir. Tat alma duyusu, koku alma duyusundan Aka ölçüde etkilenir. Tat yoluyla aldığımızı sandığımız duyusal özelliklerin yüzde 70’inden fazlası aslında koku alma duyumuzla bağlantılı. Tat alma duyumuz yalnızca acıyı, tuzluyu, tatlıyı ve ekşiyi ayırt etmemizi sağlar. Bize tat alma duyumuzun birçoklarını veren, besinlerdeki koku/aroma molekülleri. Yemek yediğimizde, koku ve aroma molekülleri ağız ve burun ortasında dolaşır. Koku molekülleri burun boşluğunda koku Müşteri nöronlarla buluşur ve beyne ileti gönderir. Baskın görüşe nazaran Besin kokuları tat artırıcı niteliklerini, o tat ile kuvvetli bir biçimde bağlantılı olan besinlerle Bir arada değerlendirilmelerinin sonucu olarak kazanır”.
VANİLYANIN TADI ACI lakin KOKUSU TATLI
Tatların nasıl algılandığı konusunda örnekler de paylaşan Bahçekapılı, “Örneğin, birçok insan vanilya, karamel ve çileği tatlı kokulu olarak tanımlar. Vanilya bu açıdan Özellikle İlgi caziptir zira vanilya baklalarının tadı aslında Fazla acıdır. Bununla birlikte, dondurmadan kolalı içeceklere kadar Fazla Türlü tatlı eserlerde vanilya özü bulunur. Tüketicilerin birden fazla vanilya aromasını tatlılıkla ilişkilendirir. Bir Öbür örneği de domates pürelerinden vermek mümkün. Duyusal tahlil ile ilgili bir çalışmada kokusu kısmen giderilmiş domates pürelerine belli ‘tatlı’ domates aromaları eklendiğinde, eğitimli duyusal tahlil panelistleri tahlil esnasında domates pürelerinin tatlılık derecelerinin arttığı tarafında görüş bildiriyor. Tüketiciler belli bir aromaya sahip eserlerden belli bir tat alma beklentisine girer. Besin eserlerinde tatlılığa Sebep olan faktör, bu uçucu aromaların Çeşitli kombinasyonları ile ekstra bir tatlılık ek edilmeksizin sağlanır” dedi.
KOKULAR ANILARIMIZA DOKUNUYOR
Kokular hafızamızda biriken anıları çağrıştırırken bir yandan da yeni tecrübelerle anıları oluşturuyor. Tüketicilerin, bir eseri tercih ederken eserin bizde yarattığı tesir ve anılarımıza dokunması Değerli bir etken olarak karşımıza çıkıyor. Tüketiciler tarafından beğenilen bir kokunun tüketici davranışları üzerindeki müspet tesirinin yeni Eser geliştirme noktasında sıkça değerlendirildiğine vurgu yapan Sinem Bahçekapılı, Besin ve Meşrubat başta olmak üzere bütün bölümler için kritik kıymette olduğunu da Anlatım etti.
KOKU ATÖLYESİ DÜZENLENECEK
Koku Atölyesi’nde iştirakçilerin koku alma duyumuzun tat alma duyumuzu nasıl harekete geçirdiğini inceleme fırsatı bulacağını lisana getiren Karma Küme Satış ve Pazarlama Koordinatörü Sinem Bahçekapılı, “Tükettiğimiz besinlerin tat, koku ve dokusunun toplamı o gıdayı nasıl tanımladığımızın bir özeti. Konusunda uzman eğitmenler ile kesim profesyonellerine yönelik düzenleyeceğimiz Koku Atölyesi’nde; koku alma duyumuzun tat alma duyumuzu nasıl ve ne derece etkilediğini derinlemesine ele alacağız. Koku fizyolojisi, koku profilleme, duyusal tahlil uygulamalarında panelist seçimi ve eğitiminde kullanılan koku teknikleri hakkında iştirakçilere işlerini geliştirebilecekleri değerli bilgiler vereceğiz. işlik çalışmalarımızı Döhler’in dayanağı ve Amel birliği ile 17 Mart’ta Workinton Kozyatağı AND’da hayata geçireceğiz” diye konuştu.
17 Mart 2023’te saat 13.00- 17.30 ortasında düzenlenecek Koku Atölyesi’nin program akışı ve eğitmen bilgileri şu biçimde:
Koku Algılama Faktörleri/Koku Fizyolojisi-Prof. Dr. Esra Çapanoğlu Güven
Koku Profilleri – Döhler
Duyusal Tahlil için Panelist Seçimi/Eğitimi’nde Koku Uygulamaları-Dr. Tuğba Özdal
Kokuların Tanımlanması Testi
Aromaların Tanımlanması Testi
Koku Profillerinin Belirlenmesi Testi
Koku Farklılıklarının Algılanması Testi
Eğitmenler:
Prof. Dr. Esra Çapanoğlu Güven
Dr. Öğretim Üyesi Tuğba Özdal
Döhler Ar-Ge Yöneticisi eser Küreli
Döhler Duyusal Tahlil Kısmı Müdürü Yasemin Şengül
Kayıt – İrtibat: 0216 706 34 70 / 0216 906 00 40 / [email protected]
Yorum Yok