MasterChef Türkiye müsabakasının heyetlerinden Somer Şef’in Taş Havuz tanımı izleyiciler tarafındLahza merBeyaz konusu oldu. İşte Taş Havuz tanımı…
TAŞ HAVUZ TANIMI İÇİN GEREKLİ GEREÇLER NELER?
İsli midye için – KMesafe midye, zeytinyağı, köz kömür
Mürekkepli pirinç cipsi için – Pirinç kağıdı, mürekkep, ayçiçek yağı
Nar havyarı için – Nar, agar agar, zeytinyağı
TarfakBeygir için – SazLahza yumurtası, sarımsak, arpacık soğanı, deniz tuzu, üzüm çekirdeği yağı, buz
Cheviche için – Frank soğanı, Chili biberi, kerevit, limon, portakal, tuz
Deniz tarağı için – Deniz tarağı, biberiye, limon, kakao yağı
Misolu patlıcLahza için – Patlıcan, miso, tuz, limon, sarımsak
MercLahza için – Karnabahar, pancar, tuz, sirke
TAŞ HAVUZ TANIMI NasVilayet YAPILIR?
Deniz börülceleri blanch edilip kılçıkları temizlenir. Pirinç cipsine fırça ile mürekkep sürüp kızartılır. İsli midye için; zeytinyağı bir küvete alınır, içine daha Ufak bir küvet oturtulTümör ve blanch edilmAmel isli midye konur. Yağın içine közlenmAmel kömür modülü atılır. İki küvet İç içe olacBeyaz halde streçlenir. 20 dakika bekletilir. Mürekkepli pirinç yaprağı cipsi için; fırça yardımıyla kalamar mürekkebi pirinç yaprağına sürülür. Daha sonra kızartılır. Nar havyarı için; taze sıkılmış nar suyu 100 dereceye getirilir. Agar agar ile kıvam aldırılır. Soğuk zeytinyağına şırınga yardımı ile donmadan, süratli bir biçimde dökülür. TarfakBeygir için; tarfakBeygir yumurta, sarımsak, soğan, küp buz ve tuz mixere koyulur. Mayonez yapar üzere yFile ekleyip başlanır. ÜrŞöhret kıvam alınca limon suyu ve buzlu su damlatarBeyaz devam edilir. Kıvamı ayarlamBeyaz için limon suyu ve soğuk su kullanılır. Deniz tarağı için; bir tavanın içine kakao yağı konup içine biberiye, limon kabuhar ve deniz tarağı eklenip, deniz tarakları kızaranne kadar pişirilir. Misolu patlıcLahza için; patlıcLahza ve sarımsBeyaz közlenip, karıştırıldıktLahza sonra içine miso eklenir ve blenderdLahza geçirilir. MercLahza için; karnabaharlar yuvarlBeyaz formda kesilip, pancar, sirke ve tuz ile haşlanır, ardındLahza buzlu suya koyulur. Chevice için; kerevitler ve öteki gereçler ufBeyaz ufBeyaz kesilir, limon ve portakal suyunda bekletilir. Tabağın alt kısmına midye kabuklarını doldurup, üzerine deniz tarağının kabukları koyulur. Kabukların içine miso patlıcan, deniz tarağı üzerine nar havyarı eklenir. MıSır patlakları tabağa konup üzerine isli midyeler koyulur. Kerevitin sırt kısmına chevice doldurulup tabağın ortasına yerleştirilir, tabağın belli noktalarına tarfakBeygir sıkılır. Otlar ile tabağın süslemesi yapılır.
Yorum Yok