Kek pişirirken herkesin bilmesi gereken birtakım püf noktalar var. Yemek.com sitsesinde yer Meydan bir içerikte; Kekin çatlamaması için herkesin bilmesi gereken püf noktalar paylaşıldı.
KEK neden ÇATLIYOR?
180 derecede ısıtılmış fırınlarınıza kekinizi attığınız anda kekiniz öncelikle dışarıdan pişmeye başlar. Bilhassa kek kalıplarındaki kekler piştikçe Hariç kısımları sertleşir. Hariç kısımları büsbütün piştiğinde ısı yavaş yavaş İç kısımlarına yanlışsız yayılır. Hava ve sıvılar giderek genleşir ve bu formda olduğunda kabın içerisine sığmamaya da başlar. Meydan bulamadıkça üste gerçek genişlemeye ve kabarmaya başlar. Kabardıkça ve genleştikçe üzerine çatlamalar oluşmaya başlar. İçlerinden hafif sıvı çıkıyorsa ısısı Fazla Çok gelmiş ya da kek harcınız tam kıvamında Ham demektir. Lakin çatlakların İç kısımları kuru ise kekinizin piştiğini anlayabilirsiniz.
Tepside ya da borcamda pişen keklerde ise durum daha farklı işliyor. Daha geniş bir alana sahip oldukları için ısı Fazla daha geniş bir alana eşit ölçüde yayılıyor ve üzerinde Fazla hafif çatlaklıklar oluşuyor. Zira tepside ya da borcamdaki keklerin her yerinin pişme mühleti Derhal derhal birebir diyebiliriz. Üzerinin çatlamasının sebebi sıvı ölçüsünün az kaçmış olması ya da ısının Fazla Çok olmuş olmasıdır.
Pandispanyalar ve öteki ismiyle sünger kekler en az çatlamalar olmasını istediğimiz keklerin başında kalıyor. Bu keklerin esasen Fazla az çatlaklara sahip olmasının nedeni içerisindeki yumurta ölçüsünün epeyce Çok olması. Fakat pürüzsüz bir dokusu olsun istiyorsanız onları bir tık daha düşük bir ısıda daha uzun müddet pişirebilirsiniz.
KEK PİŞİRİRKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKEN PÜF NOKTALAR
- Kek yaparken kullanılacak bütün gereçler oda sıcaklığında olmalı.
- Kuru gereçler (un, kakao, kabartma tozu, vanilin) elenmeli.
- Kek yaparken kullanılacak olan kase, çırpma teli, mikser ucu ya da mikser haznesi kuru olmalı.
- Yumurtaların, süt eserlerinin ve kullanılacaksa kabartma tozunun taze olmasına dikkat edilmeli.
- Kullanılan şeker eriyene kadar çırpılmalı
- Verilen kek gereci, pişirilecek kap ve fırının ısı ölçülerine uyulmalı.
- Aksi belirtilmediği sürece fırın kesinlikle evvelden ısıtılmalı.
- Kek hamuru hazırlandıktan sonra bekletilmeden pişirilmeli.
FIRININ KAPAĞINI DAİMA AÇMAYIN
Kek pişirirken ayrıyeten fırın kapağını da Daimi açmamak gerekiyor. Fırın kapağı Daimi açılırsa pişen kek hiç güzel olmuyor ve çabuk sönüyor.
Yorum Yok